En Scandinavie, les gens sont fous de pains à cardamome. Ils sont généralement beaucoup plus secs que je ne le souhaiterais, et après de nombreux tests, j'ai constaté que le secret de faire un pain beaucoup plus difficile est de contrefaçon de la pâte. Normalement, la cuisson de quelque chose qui est contrefait n'est que décevant, mais dans ce cas, c'est la voie à suivre. Un centre légèrement étanche permet à la pâte de conserver cette texture collante et gluante que vous voulez dans un pain de cardamome (ou cannelle).
Petits pains à cardamome
PREP 10 minprove 3 hrchill Overnightcook 1 h 50 minmakes 12
125 g de farine de seigle 125 g d'eau tiède (28c / 84f)
Pour l'eau chaude Starter60g (40c / 104f) 60g Farine de blé entier 24g 12 heures de blé ou de seigle Starter - voir Méthode
Pour la farine à pain de pâte 204g 204g de pain 55g de sucre 41 g de lait en poudre 143g Eau chaude (30c / 86f) 65g Oeufs 122g Fresh Fed Starter (voir ci-dessus) 8g Salt 4G Levure sèche instantanée 102g beurre 51g Huile neutre
Pour la cardamome sucre252g sucre 16g Cardamome moulu 3g sel
Pour la cardamome schmear200g Butter ramolli 100g Cardamome Sugar (ci-dessus)
Pour le sirop cardamome71g Cardamome Sugar (ci-dessus) 29g d'eau
Pour terminer 60 g de beurre ramolli...
[Courte citation de 8% de l'article original]